La semola di grano duro di qualità extra e le uova fresche costituiscono gli ingredienti base per produrre una "pasta all'uovo", ma solo il giusto dosaggio dell'umidità e del tempo di lavorazione a freddo consentono di ottenere le doti di elasticità, tenacità, palatabilità e rugosità che contraddistinguono un prodotto di qualità superiore.

E' per questo che per la nostra pasta non usiamo una pressa meccanica ma direttamente una sfogliatrice che consente di ottenere proprietà uniformi e calibrare la sfoglia a qualsiasi spessore richiesto dal cliente.

La semola di grano duro di qualità extra e le uova possono essere accompagnate anche da altri ingredienti naturali come gli spinaci freschi in foglia per ottenere una pasta speciale verde.