Nelle nostre produzioni non ci sono semilavorati, solo prosciutti o spalle freschi di suino nazionale e tagli pregiati di bovino adulto. La carne è tritata all'occorrenza previa accurata sgrassatura  e denervatura per assicurare il massimo della qualità e freschezza. 

È uno degli ingredienti fondamentali dei nostri ripieni di carne. Utilizziamo per questo il top quality di una delle più importanti aziende italiane insaccata in budello naturale e senza trippino. 

Utilizziamo da 50 anni un prodotto di alta gastronomia (prima qualità extra) stagionato almeno 24 mesi prodotto in provincia di Modena.

Per presevare gli aromi e le caratteristiche eccezionali di questo prodotto le forme sono porzionate e grattugiate quotidianamente all'occorrenza. 

Utilizziamo esclusivamente ricotta di pecora dal gusto equilibrato proveniente da un caseificio in uno dei territori più rinomati per la produzione di "pecorini". Pienza.